طرز تهیه کامل “خورشت فسنجان” جا افتاده با مرغ

طرز تهیه ساده ترین و بهترین روش پخت خورشت فسنجان

مواد لازم برای خورشت فسنجان

• مغز گردو ی آسیاب شده 500 گرم
• گوشت مرغ تکه شده به تعداد افراد
• رب انار 1 پیمانه معادل 300 گرم
• شکر 3 تا 4 قاشق غذا خوری
• آب لیمو 3 ق غ
• فلفل1 قاشق مربا خوری
• نمک 1 قاشق مربا خوری
• رب گوجه فرنگی 1 الی 2 ق غ سر صاف
• پیاز رنده شده 1عدد متوسط

نکات و طرز تهیه کامل خورشت فسنجون

طرز تهیه خورشت فسنجان

ابتدا مغز گردوی آسیاب شده را به همراه پیاز رنده شده و 3 پیمانه آب داخل قابلمه میریزیم و روی حرارت بالای گاز قرار میدهیم تا به جوش بیاید.

شیوه راحت درست کردن خورشت فسنجان

جوشیدن گردو ها با رب

وقتی 5 دقیقه جوشید رب گوجه فرنگی را اضافه میکنیم و در قابلمه را میبندیم و اجازه میدهیم گردوها 20 دقیقه دیگر با اضافه شدن رب بجوشند.در این فاصله داخل یک ماهیتابه مقداری روغن میریزیم و با حرارت ملایم مرغ ها را سرخ میکنیم .برای اینکه بوی زهم مرغ گرفته شود کمی زرد چوبه روی آن می پاشیم .

 در مطبخ من همراه ما باشید

• طرز تهیه بستنی سنتیِ

• طرز تهیه لوبیا پلو

• طرز تهیه بریانی اصفهانی

تزیین زیبا و دلچسپ خورشت فسنجان

اضافه نمودن رب انار به خورشت فسنجان

بعد از سرخ شدن مرغ ها را کنار میگذاریم . به سراغ گردوهای در حال پخت میرویم و آن را هم میزنیم و بعد از 20دقیقه رب انار را به همراه نمک ، فلفل ، آبلیمو و همین طور شکر اضافه میکنیم و هم میزنیم تا همه مواد مخلوط شوند.

 فوت و فن خورشت فسنجان

اگر در این مرحله حس کردید آب خورشت کمه میتونید از آب سرد یا آب یخ داخل آن بریزید.

طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ

مرحله اضافه کردن مرغ به خورشت فسنجان

نیم ساعت دیگر هم زمان میدهیم تا موادی که به خورشت اضافه شد با بقیه مواد به آرامی بجوشد. بعد از این مراحل مرغ ها را داخل خورشت اضافه میکنیم و چاشنی غذا را تست میکنیم که اگر به چیزی احتیاج داشت اضافه میکنیم و منتظر میشویم تا خورشت جا بیفتتد.

دستور تهیه مناسب و آسان خورشت فسنجان

خورشت آماده شده را با برنج سفید نوش جان کنید.

نکات مهم برای خوشمزه و خوشرنگ شدن خورشت فسنجان :

1. برای اینکه گردو بیشتر روغن بدهد آن را با آسیاب خوب خرد کنید یا با چرخ گوشت آن ها را چرخ کنید.
2. گردو را نباید خام داخل خورشت بریزید و همچنین نباید زیاد آن را تفت دهید؛ چرا که گردو اگر زیاد تفت داده شود، تلخ می شود. همچنین اگر خام داخل خورشت بریزید بو و طعم خوبی به خورشت نمی دهد.
3. وقتی گردوها را همانطور که در بالا گفتیم تفت دادید. باید سریعاً روی گردوی داغ آب سرد بریزید. این یکی از نکات مهم خورشت فسنجان است. چراکه ریختن آب سرد روی گردوهای گرم باعث می شود، به گردو شُک وارد شود و روغن بدهد.
4. از دیگر نکات مهم خورشت فسنجان در مورد اضافه کردن شکر است. شما حتی اگر خورشت فسنجان ترش دوست دارید؛ باید حدود یک قاشق غذا خوری سر خالی شکر به خورشت خود اضافه کنید. چراکه شکر علاوه بر طعمی که به خورشت فسنجان می دهد، در رنگ آن هم تأثیر دارد و باعث می شود شما یک خورشت فسنجان خوشرنگ و شفاف داشته باشید.
5. برای تهیه خورشت فسنجان با گوشت قرمز برای اینکه خورشت شما شکل قشنگتری داشته باشد. گوشت را بصورت قلقلی داخل خورشت بریزید. 
6. اگر دوست دارید خورشت آبدار نباشد؛ 15-30 دقیقه قبل از آماده شدن خورشت خود، یک عدد یا نصف سیب درختی (با توجه به میزان خورشت) داخل خورشت با رنده ی ریز رنده کنید. با این ترفند خورشت فسنجان لعاب دار و غلیظ می شود و از حالت آبکی بیرون می آید.
7. برای خوش طعم شدن آن به نسبت مقدار مغز گردو ی خورشت، یک سوم هم مغز پسته ی آسیاب شده بیفزایید که با این ماده ی مغذی طعم خورشتتان لذیذ تر شود.
8. در تهیه این خورشت بهتر است رب انار را با گردو تفت دهید. 
9. در تهیه این خورشت بهتر است به جای استفاده از زرد چوبه، زعفران را جایگزین آن کنید. در این صورت علاوه بر رنگ مورد نظر، عطر مطبوعی به خورشت اضافه خواهد شد. 
10. مزه خورشت فسنجان در گرو رب اناریست که در تهیه این خورشت بکار می رود. اگر خورشت فسنجان را ترش مزه می پسندید از رب انار ترش و قیسی استفاده کنید در غیر این صورت از رب انار ملس به همراه شکر و یا شیره خرمااستفاده نمایید. 
11. در تهیه یک خورشت جا افتاده معمولا کم آب بودن و به روغن افتادن خورشت مهم است. مدت زمان و حرارت ملایم می تواند خورشت را به خورشت جا افتاده تبدیل کند. برای این منظور برخی در دو نوبت به فواصل داخل خورشت یخ می اندازند تا خورشت به روغن بیفتد. البته اینکار زمان به روغن افتادن خورش را تسریع می کند. البته اگر در مدت طولاتی و با حرارت ملایم خورشت پخته شود نیازی به اینکار نخواهد بود. 
12. در صورت تمایل می توانید برای یکنواخت شدن خورشت، پیاز را از رنده ریز عبور دهید. 
13. همچنین می توانید برگ بو را با یک قاشق چای خوری دارچین جایگزین نمایید. استفاده از ادویه جات کاملا سلیقه ای است.

نکات تکمیلی در مورد خورشت فسنجان

خورشت فسنجان جزو انواع خورش میباشد 
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه 
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 4 ساعت میباشد .
خورشت فسنجان را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید . 
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

 

منبع : matbakhman